Teve a sua primeira aventura na cozinha aos dezasseis anos no restaurante de um tio. No Rio de Janeiro, já nos anos 80 e depois de se dedicar ao negócio da mineração, decide ingressar num curso de hotelaria. Começou a trabalhar com Claude Troisgros e fez estágios com grandes nomes da cozinha internacional como Gaston Lenôtre e Alain Jacob nos hotéis Sheraton e Rio Palace.

Aos vinte e três anos emancipa-se profissionalmente e abre o seu primeiro restaurante em Búzios, no litoral do Estado do Rio de Janeiro, com o nome do gigante dos Descobrimentos – O Adamastor.